Una ricetta semplice che potrà rallegrare una serata in famiglia o con amici!
Preparazione e cottura dell’amaranto in chicchi (ricetta base):
Sciacquare bene circa 100g di amaranto (per 2 persone) in un colino fitto sotto acqua corrente
calcolare 3 volte il peso dell’amaranto in acqua
mettere il tutto a cuocere in un pentolino coperto per circa 30-35 minuti
spegnere e lasciare riposare per 10 minuti
Nel frattempoo, preparate a parte il risotto alle zucchine:
procedete poi così
soffriggere la cipolla nell’olio evo e sfumare con vino bianco,
far insaporire una zucchina medio grossa tagliata a pezzetti piccoli,
aggiungere riso bianco carnaroli (q.b. alle vostre necessità)
far tostare qualche decina di secondi, salare leggermente, mescolare e aggiungere brodo vegetale fino a ricoprire il tutto
chiudere con coperchio e lasciar cuocere 15-18 minuti
a fine cottura mantecare con poco burro (o olio evo) e una bella spolverata di parmigiano, anche tagliato a scaglie grossolane.
Può essere arricchito con del pesto, preparato rigorosamente “a casa”!