Le Zucchine (Cucurbita Pepo), dette anche Zucchini, sono il frutto di una pianta appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee, che presenta grossi fiori gialli a forma di calice e ha fusto flessibile, strisciante o rampicante. Originarie dell’Asia Meridionale e dell’America centrale, le zucchine iniziarono a diffondersi in Europa nel XVI secolo, e oggi rappresentano un’importante produzione nel nostro paese.
Le zucchine sono composte per il 92% da acqua, dal 3,3% da carboidrati, dal 2,7% da proteine e per la restante percentuale da fibre alimentari e grassi; i minerali presenti sono costituiti da potassio, presente in grande quantità, fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame e manganese.
Sul fronte delle vitamine troviamo la vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e la vitamina C.
Questi invece gli aminoacidi: acido glutammico ed aspartico, arginina, alanina, cistina, glicina, fenilananina, isoleucina, leucina, lisina, valina, triptofano, prolina, metionina, serina, tirosina e treonina.
Ingredienti per 4 persone
200 ml di latte
300 ml di panna vegetale
2 uova
2 tuorli
1 zucchina piccola
30 g di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
Preparazione
Preriscaldate il forno s 150°. In un pentolino scaldate il latte, la panna e gli spicchi d’aglio pelati e schiacciati. Portate quasi ad ebollizione. Mettete da parte a raffreddare: Sbattete le uova e tuorli assieme, regolando di sale e pepe. Togliete l’aglio dal latte e panna raffreddati e versateli nel composto di uova mescolando continuamente. Togliete gli eventuali semi alla zucchina e tagliatela a cubetti: distribuitele in quattro cocotte monoporzione e mettetele in una teglia da forno. Versate il composto di uova nelle cocotte, versate dell’acqua bollente nella teglia da forno fino a coprirne le cocotte a metà. Cuocete in forno per 25-30 minuti fino a che il composto si rassodi. Togliete le cocotte dalla teglia e distribuite il parmigiano grattugiato. Mettete a gratinare le cocotte nel gril del forno fino a quando il parmigiano si sarà dorato. Servite subito
