La zucca è un ortaggio, frutto di una pianta erbacea della famiglia delle Cucurbitaceae, ne esistono molte varietà che differiscono nelle dimensioni, colore della buccia e qualità alimentari. Le zucche sono caratterizzate da un basso potere calorico dovuto anche all’elevata concentrazione di acqua. La principale caratteristica della zucca è l’elevato contenuto in vitamina A ma anche il potassio ed i sali minerali. Le zucche sono sono di facile digestione, l’elevato contenuto di vitamina A contribuisce alla rigenerazione cellulare ed al miglioramento delle vista, inoltre la zucca possiede qualità lassative, diuretiche e rinfrescanti.Hanno,anche, la caratteristica di assorbire i grassi quindi cotte con olio possono diventare pesanti e meno digeribili.
Ma ecco un primo piatto prelibato e gustoso:
Ingredienti
- 400 gr di farina
- 1 cucchiao di olio
Ingredienti per il ripieno
- 1 kg di zucca mantovana o simile
- 100 gr di grana vegano o formaggio grattuggiato
- 100 gr di amaretti non morbidi
- 120 gr parte cremosa di mostarda meglio se mantovana
- poco pane grattugiato
- 1 buccia di limone grattugiata
- sale q.b
- una macinata di pepe
Preparazione
Prendete la polpa di un zucca, pulitela dai semi ricopritela con carta di alluminio e cuocetela nel forno. A cottura completa togliete la pellicola che potrebbe essersi formata sulla polpa quindi strizzatela in un colino è asciugate bene. Pestare gli amaretti fino a polverizzarli uniteli al formaggio grattugiato o vegano e alla buccia di limone. Aggiungete la mistura alla polpa di zucca e aggiungete la mostarda, amalgamate bene regolando sale e pepe a vostro piacimento.Se è troppo tenero o liquido aggiungete un pò di pan grattato, fino ad ottenere un ripieno omogeneo e cremoso. Lasciate risposare coperto e preparate la sfoglia impastando la farina con l’acqua e un cucchiaio di olio, per ottenete una pasta morbida. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate il tutto lavorando la pasta a lungo finchè non sia elastica ( ma non appiccicosa) Stendetela utilizzando un mattarello o la macchina per la sfoglia, cercate di stenderla molto sottile. Con uno stampo rotondo o un bicchiere fate dei cerchi abbastanza grandi. Sulla sfoglia stendete a mucchietti grossi come una noce il ripieno. Ripiegate la sfoglia e tagliatela a rettangoli, prestando molta attenzione a unire bene i bordi della pasta( sarà più facile se bagnate i bordi da unire) e cercando di non creare vuoti all’interno. Cuocete i tortelli in acqua salata per 10 15 minuti circa, il tempo dipende dallo spessore dalla pasta e della misura del tortello.Scolare accuratamente, togliendoli con una paletta e lasciandoli nello scolapasta qualche secondo. Condire in un piatto caldo con un filo d’olio, pepe nero, i semi di papavero e , se piace, lamelle di pecorino saporito o il grana vegano.