Zenzero in italiano, ginger nel mondo anglosassone dove è diffusissimo, pur essendo di origine asiatica, zingiber officinale secondo la nomenclatura ufficiale. Lo zenzero è una pianta originaria dell’estremo oriente, di cui si usa il rizoma, sia fresco, sia essiccato e polverizzato. Utilizzato principalmente come spezia, grazie al suo sapore pungente, in realtà in cucina rivela una versatilità notevole, spaziando dalla preparazione caramellata, tipica del Giappone, al Ginger Ale, bevanda diffusissima in Nord America, alla birra allo zenzero e ai biscotti natalizi allo zenzero del Regno Unito e del Nord Europa. All’eclettismo culinario unisce una varietà di effetti benefici sulla salute, dalle riconosciute proprietà antiemetiche a quelle presunte antinfiammatorie e antiossidanti. Ogni nazione in cui è diffuso, in realtà, ha assegnato allo zenzero compiti specifici, per cui se nel mondo anglosassone il Ginger Ale è una bevanda destinata a combattere nausea e dispepsia, in Cina il rizoma viene usato come rimedio per il raffreddore, e nelle nazioni in via di sviluppo è utilizzato contro la diarrea. Negli Stati Uniti la FDA, Food and Drug Administration, lo ha riconosciuto come “generally recognized as safe“; per quanto l’assunzione di zenzero abbia anche delle controindicazioni, sia per eventuali interazioni con altri medicinali, sia per specifici disturbi per lo più legati all’apparato digerente.
Ingredienti
- 4 caprini non troppo stagionati
- 6 piccole albicocche secche ammorbidite
- 2 fette di pane casareccio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiano di zenzero tritato
- pepe macinato
Preparazione
Togliete la crosta dal pane e fate tostare le fette per 5 minuti nel forno preriscaldato a 210 gradi o 2 minuti nel tostapane.Tritatatele in un robot da cucina per ottenere del pangrattato;aggiungete lo zenzero.Tritate finemente con il coltello le albicocche, olio e pepe.Formate delle palline con le mani e poi rotolatele nel pangrattato.Mettete le palline in frigo per almeno 30 minuti, affinchè si rassodino.Infilzate ciascuna pallina con uno stecchino in legno e servite.