Il glutine è una componente proteica presente nel frumento,avena, grano khorasan e in alcune varietà di cereali quali farro, spelta, triticale, orzo e segale è presente in tutti gli alimenti che contengono questi elementi.Tra questi ad esempio rientrano farina, pane, pasta, pizza, biscotti ed in genere in tutti i prodotti da forno. È necessario prestare sempre attenzione perché molti alimenti potrebbero essere contaminati dal glutine. Durante il processo di lavorazione o di cottura.
Va molto di moda mangiare senza glutine, sia perchè ci sono diete prescritte da nutrizionisti, perché si mangia più leggero, sia per salute come un problema ai reni ed un intolleranza alimentarie. Le persone intolleranti al glutine sono definiti celiaci l’incidenza è stimata in un soggetto ogni 100 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 600.000, ma ne sono stati diagnosticati ad oggi quasi 150.000. Ogni anno vengono effettuate 10.000 nuove diagnosi con un incremento annuo di circa il 10%.
Ecco una deliziosa ricetta che delizierà le vostre papille gustative:
Ingredienti
- 600 gr di strozzapreti
- 150 gr di zucchine
- 200 gr di datterini(pomodori)
- 1 cucchiao di erba cipollina tritata
- 1/2 cipolla tritatta
- 1 spicchio d’aglio
- 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Preparare tutti gli ingredienti sul proprio piano di lavoro. Gli strozzapreti sono una pasta tipica della Romagna, che si adattano particolarmente alle intolleranze alimentari, poiché sono preparati con un impasto di sola acqua e farina. Per farli in versione gluten free, si utilizza la farina di riso. Impastare velocemente farina ed acqua fino ad ottenere un panetto avvolgerlo in una pellicola per circa 30 minuti. Trascorsa la mezzora stendere la pasta nel modo più sottile tagliando con un coltello in rettangoli verticali della misura di circa 5×1,5. Infine prendere il rettangolo, allungarlo e tenere le due estremità , iniziare ad arrotolare ciascuna in senso contrario all’altra, ruotare l’estremità destra in senso orario e quella sinistra in senso antiorario.
Affettare le zucchine per il verso della lunghezza, poi tagliarle dall’altro verso per ricavarne delle strisce. Tritare separatamente la cipolla, il prezzemolo e l’erba cipollina. Portare a ebollizione una pentola di acqua, che andrà salata non appena inizia a bollire. Nel frattempo, in una padella mettiamo a soffriggere l’olio, lo spicchio di aglio schiacciato e la cipolla tritata.Procedere con l’aggiungere gli ingredienti nella padella in questa sequenza: zucchine e pomodorini, Proseguire la cottura per 2-3 minuti.Quando l’acqua bolle, versare gli strozzapreti e scolarli dopo 2-3 minuti, per poi aggiungere le zucchine avendo cura di tenere a parte una tazza di acqua di cottura che aggiungeremo all’occorrenza fino a ottenere la cottura desiderata delle zucchine.Dopo avere saltato gli strozzapreti mettere nel piatto e spolverare con prezzemolo, erba cipollina e un filo di olio a crudo.
E voilà Il piatto è pronto per essere servito.