Eccoci qui con la versione vegan delle lasagnette con ricotta di soia e zucchine, carissime buon appetito!
Prepariamo le lasagnette solo di farina di semola di grano duro e dopo avere finito l’impasto e tagliato nei famosi rettangoli la cuociamo per un paio di minuti nell’acqua bollente la scoliamo e la disponiamo a strati riempendoli con la ricotta vegetale, le zucchine ( cotte in precedenza in una casseruola in un sofritto di olio e cipolle) la besciamella ed il grana vegano. Io l’ho fatta in tre strati è nell’ultimo strato ho messo in superficie il grana vegano ed ho abbondato all’interno della farcitura dei formaggi.Qui sotto come preparare la ricotta vegetale, la besciamella vegetale ed il grana vegano.
La Ricotta Vegana:
Ingredienti ricotta vegetale:
- 1 litro di latte di soia
- 30 ml di aceto di mele o 30 ml di succo di limone non trattato
- sale q.b
Preparazione
- Versare il latte di soia non dolcificato (meglio se fatto in casa) in un pentolino e portare quasi ad ebollizione, mantenendo una fiamma moderata.
- Versare il latte di soia caldo in una ciotola di vetro ed unire l’aceto di mele. Mescolare per un minuto. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, la cagliata si sarà formata, dunque si può procedere con la filtrazione (ovvero con la separazione del siero dalla ricotta vegetale). Foderare uno scolapasta con un canovaccio di cotone che non odori di detersivo. Collocare poi lo scolapasta sopra ad una ciotola stretta e capiente. Versare il latte di soia cagliato nello scolapasta foderato con il canovaccio e lasciar sgocciolare un’ora e mezza circa, mescolando di tanto in tanto per facilitare l’operazione.
Una volta separata la maggior parte del siero dal veg-formaggio, salare a piacere mescolando la cagliata densa con un cucchiaio di legno. In questa fase è possibile aromatizzare la ricotta con spezie ed aromi come ad esempio prezzemolo, basilico, paprica ecc. - Rimuovere la ricotta vegetale dal canovaccio e trasferirla in una fuscella per formaggio: in questo modo, il formaggio assumerà la precisa forma di una ricotta.
- Lasciar eventualmente sgocciolare la ricotta (nella fuscella) per rimuovere il siero in eccesso.
- Conservare la ricotta vegetale in frigo e consumarla nell’arco di 2-3 giorni.
Ora Prepariamo la besciamella 100% vegana :
Ingredienti
- 1 L di latte di soia neutro
- 100 gr farina 0
- 25 ml olio
- sale 1 cucchiaino
- pepe
- noce moscata
Preparazione
In un pentolino alto tostiamo leggermente la farina nell’olio, e girando con una frusta aggiungiamo il latte freddo di soia mescolando energicamente per evitare che si formino grumi . Aggiungiamo sale e aromi e portiamo a bollore. Ecco fatto in pochi passaggi e una manciata di minuti una vellutata besciamella è subito pronta. Ricordiamoci di lasciarla piuttosto fluida per questa preparazione, perciò se dovesse addensarsi troppo nessun problema, aggiungiamo del latte di soia.
Eccoci all’ultimo formaggio vegan
Ingredienti grana vegano.
- 4 cucchiai mandorle pelate
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 2 cucchiaini di semi di girasole
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
Preparazione:
Mettete in un fullatore delle mandorle pelate, il lievito alimentare, i semi di girasole e i semi di sesamo che avrete tostato per qualche secondo.Aggiungete un pizzico di sale e tritate per pochi secondi in modo da ottenere un composto granuloso, proprio come il parmigiano