l castagnaccio, per chi non lo sapesse, è un dolce tipico toscano fatto con farina di castagne, uvetta, pinoli e rosmarino; è alto non più di due centimetri (non avendo al suo interno agenti lievitanti non cresce durante la cottura), è molto leggero non avendo burro o olio, ma ugualmente gustoso grazie alla farina di castagne. La ricetta che vi propongo è adatta anche ai CELIACI, forse è un po’ impegnativa, ma la sua realizzazione vi garantisce una bella ventata di soddisfazione personale. Attendo le vostre foto sulla riuscita della torta!! Wow
Ingredienti:
500 gr farina di castagne
500 ml latte (va benissimo anche quello di soia)
400 gr ricotta vaccina o anche di capra (per gli intolleranti)
80 gr uvetta
una manciata di pinoli
150 gr marmellata di arance amare
2 arance bio
3 e 1/2 cucchiai di zucchero di canna (per la crema di ricotta)
latte q.b (per la crema di ricotta)
zucchero di canna(per la scorza di arancia caramellata)
Procedimento:
Setacciate la farina di castagne, poi aggiungete il latte mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto aggiungete l’uvetta, precedentemente ammorbidita con un po’ d’acqua e amalgamate; versate l’impasto in una tortiera a cerniera,rivestita di carta da forno, e infornate nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Per la crema di copertura amalgamate la ricotta con lo zucchero e la buccia di un’arancia grattugiata (rigorosamente biologica!), aiutatevi con un po’ di latte per ammorbidirla. Dopo i primi dieci minuti di cottura della torta, tiratela fuori dal forno, stendete sulla superficie la crema di ricotta e sopra di essa una manciata di pinoli; prima di fare questa operazione verificate che la torta si sia solidificata quel tanto necessario a stendere la ricotta senza che questa affondi. Infornate nuovamente a 180° per altri 30-35 minuti, gli ultimi 5 minuti accendete la funzione grill per farla leggermente dorare. Per la scorza di arancia caramellata tagliate solo la parte arancione della scorza dell’arancia avanzata, sbollentatela per circa un minuto e affettatela a julienne; prendete i bastoncini di scorza e metteteli in padella con un cucchiaio di zucchero di canna e un paio di cucchiai d’acqua, lasciate caramellare a fuoco dolce per 5 minuti. Ricoprite la torta sfornata con la marmellata di arance amare e la scorza di arancia caramellata.
